Від харчових волокон до ферментованих продуктів: викладачі та здобувачі кафедри харчових технологій долучилися до гостьової лекції
0
Кафедра Харчових технологій
Від харчових волокон до ферментованих продуктів: викладачі та здобувачі кафедри харчових технологій долучилися до гостьової лекції

27 жовтня 2026 року викладачі та здобувачі вищої освіти кафедри харчових технологій хімічного факультету Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара долучилися до гостьової лекції «Від харчових волокон до ферментованих продуктів: біологічно активні компоненти та їх використання». Захід відбувся в онлайн-форматі на платформі Zoom та був організований кафедрою технології ресторанної і аюрведичної продукції НУХТ у співпраці з Полтавським державним аграрним університетом.
Запрошеною лекторкою стала Галина Євгеніївна Дубова — докторка технічних наук, завідувачка кафедри харчових технологій Полтавського державного аграрного університету, фахівчиня у сфері технологій харчових продуктів.
Лекція була присвячена актуальним науково-практичним питанням використання біологічно активних компонентів у сучасних харчових технологіях, їхньому впливу на властивості продукції та можливостям застосування під час розроблення інноваційних харчових продуктів. Особливу увагу приділено харчовим волокнам, процесам ферментації, ролі пребіотиків і пробіотиків у формуванні харчової та біологічної цінності продуктів.

Під час лекції розглянуто перспективні технологічні рішення ферментації рослинної сировини, зокрема буряку, як одного з джерел біологічно активних сполук.
Окремий інтерес становило обговорення змін сенсорних характеристик ферментованих продуктів. Зокрема, було розглянуто роль мікробіологічного складу сировини, умов ферментації та динаміки кислотності у формуванні смаку й аромату. Ці аспекти мають практичне значення для вдосконалення технологій ферментованих напоїв і продуктів рослинного походження, а також для забезпечення стабільності їхніх споживчих властивостей.
Участь у гостьовій лекції дала викладачам і здобувачам освіти можливість ознайомитися з актуальними напрямами наукових досліджень у галузі харчових технологій, прикладами практичного застосування результатів експериментальних досліджень і сучасними підходами до формування функціональних властивостей харчової продукції. Розглянуті питання безпосередньо пов’язані з вивченням технологічних процесів, властивостей харчової сировини, біотехнологічних методів її перероблення та розроблення продуктів із підвищеною харчовою й біологічною цінністю.

Залучення до освітнього процесу науковців і представників інших закладів вищої освіти є важливою складовою поглиблення фахової підготовки здобувачів. Такі заходи сприяють актуалізації змісту навчальних дисциплін, інтеграції сучасних наукових результатів в освітній процес, розвитку дослідницького мислення та розширенню академічної взаємодії між університетами.
Участь у гостьовій лекції відповідає практиці забезпечення якості освітньої програми через залучення фахівців до обговорення актуальних науково-технологічних проблем, ознайомлення здобувачів із сучасними тенденціями галузі та посилення зв’язку між теоретичною підготовкою й прикладними аспектами професійної діяльності.

Кафедра харчових технологій хімічного факультету ДНУ висловлює щиру вдячність Галині Євгеніївні Дубовій та організаторам заходу – кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції НУХТ – за змістовну лекцію, представлення актуальних наукових напрацювань і сприяння розвитку міжуніверситетської академічної співпраці.

Викладачі та здобувачі кафедри харчових технологій долучилися онлайн до майстер-класу з виготовлення сирів pasta filata
0
Кафедра Харчових технологій
Викладачі та здобувачі кафедри харчових технологій долучилися онлайн до майстер-класу з виготовлення сирів pasta filata

27 жовтня 2026 року викладачі та здобувачі кафедри харчових технологій Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара долучилися в онлайн-форматі до практичного майстер-класу з технології виготовлення витяжних сирів pasta filata, організованого Полтавським університетом економіки і торгівлі (ПУЕТ) у межах співпраці між університетами.
Професійна зустріч стала можливістю для здобувачів і викладачів кафедри ознайомитися з сучасним практичним досвідом у сфері крафтового сироваріння, актуалізувати технологічні знання та простежити особливості виробництва витяжних сирів безпосередньо під час демонстрації технологічного процесу.
Майстер-клас було присвячено особливостям технології сичугових сирів та виробництва сирів групи pasta filata. Учасники онлайн-заходу мали можливість спостерігати за послідовністю основних технологічних операцій — від підготовки молочної сировини та застосування сичужних ферментів до формування згустку, його розрізання, оброблення сирного зерна та визначення готовності сирної маси до подальшого витягування.

Особливу увагу під час демонстрації було приділено сиропридатності молока як одному з ключових чинників, що визначають результативність технологічного процесу. Практичні пояснення дали змогу простежити взаємозв’язок між якістю молочної сировини, параметрами технологічних операцій, формуванням структури сирної маси та властивостями готового продукту.
Цікавим аспектом майстер-класу стала демонстрація різних видів витяжних сирів, зокрема моцарели, бурати, страчателли та сулугуні. Учасники могли спостерігати за особливостями формування сирного тіста та способами роботи з ним, що допомагає глибше зрозуміти технологічну специфіку продукції pasta filata.
Окрему увагу було приділено українським традиціям виготовлення витяжних сирів. Зокрема, учасникам розповіли про сирні коники та інші фігурні вироби, які створюють у різних регіонах України. Такий матеріал демонструє можливості поєднання традиційних технологічних практик із сучасними підходами до розвитку крафтового виробництва.
Участь в онлайн-майстер-класі стала для здобувачів можливістю побачити реальний технологічний процес, співвіднести теоретичні положення освітніх компонентів із практикою та розширити уявлення про сучасні напрями крафтових харчових технологій. Для викладачів такі професійні заходи є додатковим джерелом практичного досвіду, який може бути використаний під час оновлення змісту освітніх компонентів та проведення практичних занять.

Такі форми професійної взаємодії сприяють розвитку практико-орієнтованого навчання, академічної співпраці та професійного обміну між закладами вищої освіти, створюючи додаткові можливості для вдосконалення освітнього процесу за спеціальністю «Харчові технології».
Щиро дякуємо Аліні Гередчук, доцентці Полтавського університету економіки і торгівлі, за запрошення та можливість долучитися до змістовного професійного заходу.
Висловлюємо вдячність Юлії Кисельовій, випускниці ПУЕТ та досвідченій майстрині ремісничого сироваріння, за професійну демонстрацію технології, цікаві практичні пояснення та щедрий обмін досвідом.
Професійна взаємодія між університетами, доступ до практичного досвіду та залучення здобувачів до сучасного професійного середовища — важливі складові якісної підготовки майбутніх фахівців харчової галузі.

Запрошуємо на геловінську зустріч!
0
Кафедра Харчових технологій
Запрошуємо на геловінську зустріч!

29 жовтня на нашому хімічному факультеті відбудеться невелика тематична зустріч для студентів, присвячена Геловіну!
Це чудова нагода познайомитися ближче, поспілкуватися в неформальній атмосфері, знайти нових друзів та просто гарно провести час!
Дата: 29.10.2026
Час: 14:00
Місце: 16 корпус ДНУ, аудиторія 507

Що на вас чекає?

  • Спільний перегляд фільму
  • Чаювання та приємне спілкування
  • Інтерактивна гра на знайомство з цікавими запитаннями

А щоб створити справжню геловінську атмосферу, запрошуємо всіх за можливості додати до свого образу тематичні костюми, макіяж або аксесуари!

Приходьте знайомитися, спілкуватися та відпочивати від навчальних буднів! Будемо раді бачити кожного!

«Академічна доброчесність: перезавантаження». Як хімічний факультет ДНУ переосмислює культуру академічного авторства в епоху ШІ
0
Кафедра Харчових технологій
«Академічна доброчесність: перезавантаження». Як хімічний факультет ДНУ переосмислює культуру академічного авторства в епоху ШІ

Штучний інтелект може написати текст, знайти рішення й запропонувати висновки. Але чи може він замінити академічну відповідальність людини?

Саме це питання стало відправною точкою тематичного медіаінтенсиву «Академічна доброчесність: перезавантаження», проведеного на хімічному факультеті Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара в межах університетського Тижня академічної доброчесності 19–23 жовтня 2026 року.

Ідею медіаінтенсиву та його інформаційно-просвітницьке забезпечення було реалізовано у форматі тематичних кураторських зустрічей.

24 академічні групи. 12 кураторів. Одна спільна мета – навчитися використовувати можливості ШІ, не втрачаючи власного інтелектуального внеску та відповідальності за результат.

Упродовж 21–23 жовтня студенти обговорювали питання, на які сьогодні не завжди можна відповісти одним натисканням клавіші: де межа між допомогою ШІ та підміною самостійної роботи? Чи можна довіряти згенерованим джерелам? Як зберегти авторство, академічну чесність і критичне мислення в цифровому освітньому середовищі?

Особливу увагу приділено академічній доброчесності в магістерських та аспірантських дослідженнях. Для магістрантів проведено зустрічі з питань академічного письма, коректного цитування та відповідального використання ШІ під час підготовки кваліфікаційних робіт. Для аспірантів організовано тематичне обговорення «Від дослідження до захисту: академічна доброчесність в епоху ШІ», присвячене достовірності наукових результатів і відповідальності авторів дисертаційних досліджень.

Головний меседж медіаінтенсиву простий: ШІ може бути інструментом дослідника, але не заміною його знань, мислення та академічної відповідальності. І саме тому фінальний заклик заходу звучить не як заборона, а як свідомий вибір: «Увімкни доброчесність!»

Виклики сучасного виноробства: викладачі та здобувачі кафедри харчових технологій долучилися до гостьової лекції фахівчині з Німеччини
0
Кафедра Харчових технологій
Виклики сучасного виноробства: викладачі та здобувачі кафедри харчових технологій долучилися до гостьової лекції фахівчині з Німеччини

22 жовтня 2026 року викладачі та здобувачі вищої освіти кафедри харчових технологій хімічного факультету Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара взяли участь у гостьовій лекції «Виклики сучасного винороба: клімат, технології та сучасний споживач», організованій кафедрою біотехнології продуктів бродіння і виноробства Національного університету харчових технологій (НУХТ). Захід відбувся в онлайн-форматі на платформі Zoom.
Запрошеною лекторкою стала Марія Гаркавенко, випускниця НУХТ, технолог і менеджерка з логістики та експортних операцій німецького виноробного підприємства Weingut Klaus-Peter Keller.
Під час лекції було розглянуто актуальні виклики виноробної галузі, зокрема вплив кліматичних змін на виноградарство та виноробство, сучасні технологічні практики виробництва вин і трансформацію споживчих уподобань. Окрему увагу приділено інноваційним підходам, що дають змогу забезпечувати якість виноробної продукції, адаптувати виробництво до сучасних умов і враховувати тенденції розвитку ринку.
Участь у гостьовій лекції надала викладачам і здобувачам освіти можливість ознайомитися з актуальними професійними практиками європейського виноробства та розширити уявлення про взаємозв’язок технологічних, кліматичних і ринкових чинників у виробництві харчової продукції. Захід також сприяв поглибленню фахових знань щодо сучасних тенденцій розвитку технологій бродильних виробництв і виноробства.

Залучення практиків харчової промисловості до освітнього процесу є важливим інструментом поєднання теоретичної підготовки з актуальним досвідом галузі. Такі заходи сприяють розширенню професійного світогляду здобувачів вищої освіти, актуалізації змісту фахової підготовки та розвитку міжуніверситетської співпраці.
Кафедра харчових технологій висловлює вдячність організаторам гостьової лекції — кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства НУХТ — та лекторці Марії Гаркавенко за можливість долучитися до професійного обговорення актуальних питань сучасного виноробства.
Тренінг для випускників ДНУ «Стратегії пошуку роботи випускників ДНУ»
0
Кафедра Харчових технологій
Тренінг для випускників ДНУ «Стратегії пошуку роботи випускників ДНУ»

21 жовтня 2026 року в межах спільної ініціативи хімічного факультету та Психологічної служби Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара відбувся онлайн-тренінг для випускників «Стратегії пошуку роботи випускників ДНУ». Захід проходив на платформі Microsoft Teams. Тренінг провели практичні психологи Психологічної служби ДНУ – Потапова Наталя Василівна та Кузнєцова Наталя Володимирівна.

Метою заходу стала підтримка професійного самовизначення випускників, розвиток навичок планування кар’єри та формування усвідомленого підходу до пошуку роботи. Особливу увагу приділено визначенню професійних пріоритетів, оцінюванню власних компетентностей і підготовці до виходу на сучасний ринок праці.

Такі заходи сприяють розвитку кар’єрної компетентності випускників, підтримують їхній перехід від навчання до професійної діяльності та посилюють практичну спрямованість освітнього процесу. Психологічний супровід і кар’єрне консультування є важливими складовими підтримки професійної адаптації молодих фахівців та розширення їхніх можливостей працевлаштування.

Проведення тренінгу відповідає орієнтації університету на розвиток компетентностей, затребуваних на ринку праці, підтримку професійного становлення випускників і вдосконалення системи забезпечення якості вищої освіти.

Хімічний факультет висловлює щиру вдячність Потаповій Наталі Василівні та Кузнєцовій Наталі Володимирівні за професіоналізм, змістовний тренінг і підтримку випускників у плануванні їхнього професійного майбутнього. Співпраця факультету з Психологічною службою ДНУ є важливим напрямом комплексної підтримки здобувачів освіти та випускників на етапі професійного самовизначення.

Плануй кар’єру. Відкривай можливості. Зроби крок до професійного майбутнього!

Психологічна підтримка науково-педагогічних працівників: тренінг із профілактики емоційного вигорання
0
Кафедра Харчових технологій
Психологічна підтримка науково-педагогічних працівників: тренінг із профілактики емоційного вигорання

15 жовтня 2026 року для науково-педагогічних працівників та аспірантів хімічного факультету Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара відбувся тренінг «Емоційне вигорання викладачів освіти в умовах воєнного стану: ознаки, наслідки, профілактика», організований Психологічною службою ДНУ.
Тренінг провели Лазаренко Вікторія Іванівна, керівниця Психологічної служби ДНУ, та Потапова Наталя Василівна, практичний психолог Психологічної служби ДНУ.
Під час зустрічі учасники обговорили основні причини емоційного вигорання в умовах тривалого стресу, його ознаки та можливі наслідки для професійної діяльності й особистого благополуччя. Особливу увагу приділили визначенню індивідуальних ресурсів відновлення та пошуку дієвих способів підтримання психологічної рівноваги.

Практична частина тренінгу передбачала роботу з «Колесом балансу», визначення сфер життя, які потребують більшої уваги, обговорення ресурсних дій і конкретних кроків профілактики вигорання. Жвавий діалог між тренерками та учасниками сприяв обміну досвідом, осмисленню особистих потреб і пошуку доступних способів відновлення ресурсного стану.
Захід став складовою психологічної підтримки науково-педагогічних працівників університету в умовах воєнного стану. Такі ініціативи сприяють розвитку навичок саморегуляції, усвідомленню важливості своєчасної профілактики емоційного виснаження та підтриманню психологічного благополуччя викладачів.
Психологічна служба ДНУ продовжує реалізовувати заходи, спрямовані на підтримку учасників освітнього процесу та створення сприятливого психологічного середовища в університеті.

Щиро дякуємо Вікторії Лазаренко та Наталі Потаповій за змістовну зустріч, професійний супровід, практичні рекомендації й створення простору для відкритого діалогу та психологічної підтримки науково-педагогічних працівників та аспірантів.

Навички подолання стресу: Психологічна служба ДНУ провела тренінг для студентів хімічного факультету
0
Кафедра Харчових технологій
Навички подолання стресу: Психологічна служба ДНУ провела тренінг для студентів хімічного факультету

14 жовтня 2026 року о 15:45 для здобувачів освіти хімічного факультету Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара відбувся тренінг «Стрес-менеджмент», організований Психологічною службою ДНУ. Захід провели практичні психологи служби Потапова Наталя Василівна та Кузнєцова Наталя Володимирівна.
Метою тренінгу було підвищення рівня психологічної компетентності учасників у питаннях розуміння стресу, його конструктивного подолання та саморегуляції в стресових ситуаціях.
Під час заходу учасники ознайомилися з підходами до формування стресостійкості, активізації особистісних ресурсів і розвитку позитивного мислення. Окрему увагу приділили усвідомленню особистої відповідальності за власне життя, здоров’я, емоції та поведінку, а також розумінню стресу не лише як чинника напруження, а й як можливості для самовдосконалення.

Окрему увагу приділили усвідомленню особистої відповідальності за власне життя, здоров’я, емоції та поведінку, а також розумінню стресу не лише як чинника напруження, а й як можливості для самовдосконалення.
У роботі використовувалися різноманітні методи та прийоми: вправи на знайомство, інформаційні повідомлення, самодіагностика, перегляд відеоматеріалів, вправи для закріплення отриманих знань, практики релаксації та рефлексія. Поєднання інформаційної й практичної складових дало змогу зосередитися не лише на розумінні механізмів стресу, а й на опануванні способів реагування на нього.
Тренінг сприяв актуалізації навичок саморегуляції, усвідомленню власних ресурсів і важливості своєчасного застосування конструктивних стратегій подолання стресових ситуацій. Такі компетентності є важливими для адаптації здобувачів освіти до навчального навантаження, підтримання психологічного благополуччя та ефективної взаємодії в освітньому середовищі.

Проведення тренінгу є складовою діяльності університету зі створення безпечного й підтримувального освітнього середовища та забезпечення психологічної підтримки здобувачів освіти. Залучення фахівців Психологічної служби ДНУ до роботи зі студентською молоддю сприяє розвитку життєвих навичок, необхідних для навчання, особистісного становлення та професійного розвитку.
Дякуємо Потаповій Наталі Василівні та Кузнєцовій Наталі Володимирівні за проведення тренінгу й увагу до психологічного благополуччя студентів хімічного факультету!

Тренінг для першокурсників хімічного факультету: знайомство, адаптація, згуртування та підтримка здобувачів освіти 
0
Кафедра Харчових технологій
Тренінг для першокурсників хімічного факультету: знайомство, адаптація, згуртування та підтримка здобувачів освіти 

13 жовтня 2026 р. для здобувачів першого курсу хімічного факультету Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара відбувся тренінг «Знайомство,  згуртування та адаптація першокурсників до навчання в ДНУ», організований Психологічною службою ДНУ. 
Початок навчання у закладі вищої освіти – важливий період, коли здобувачі адаптуються до нових умов, знайомляться з університетським середовищем, вибудовують взаємодію з одногрупниками та викладачами й поступово формують навички самостійної організації навчальної діяльності. Саме тому особлива увага в ДНУ приділяється створенню комфортного, підтримувального та безпечного освітнього середовища. 
Тренінг провели Худич Марія Юріївна та Кузнєцова Наталя Володимирівна, практичні психологи Психологічної служби ДНУ. 

Під час зустрічі першокурсники не лише отримали корисну інформацію, а й активно долучалися до практичних вправ та інтерактивних завдань. Учасники мали можливість краще познайомитися між собою, відчути себе частиною студентської спільноти, обговорити особливості адаптації до нового етапу життя та навчання, а також визначити ресурси, які можуть допомогти їм у період адаптації. 
Окремий блок зустрічі було присвячено можливостям психологічної підтримки здобувачів освіти. Першокурсників поінформували про діяльність Психологічної служби ДНУ та можливість звернення по фахову допомогу у складних життєвих чи навчальних ситуаціях. 
Важливою складовою інформування стала також безпека здобувачів освіти. Учасникам нагадали про необхідність дотримання правил безпечної поведінки в університеті та поінформували про доступні механізми підтримки у разі виникнення небезпечних або кризових ситуацій. 
Такі заходи є важливою частиною системи підтримки здобувачів у ДНУ та спрямовані на формування умов, у яких першокурсник не залишається сам на сам із труднощами адаптації. Поєднання інформаційної підтримки, практичних інструментів, психологічного супроводу та уваги до питань безпеки сприяє більш упевненому входженню молоді в університетське життя. 

Проведення тренінгу засвідчує увагу хімічного факультету та ДНУ до створення безпечного й сприятливого освітнього середовища, підтримки психоемоційного стану здобувачів, їхньої адаптації та забезпечення доступу до необхідних сервісів допомоги. 
ДНУ – простір, у якому важливо не лише навчатися, а й отримувати підтримку, відчувати безпеку та бути частиною університетської спільноти.

Викладачі та здобувачі кафедри харчових технологій ДНУ долучилися до гостьової лекції з крафтових технологій ферментованих напоїв
0
Кафедра Харчових технологій
Викладачі та здобувачі кафедри харчових технологій ДНУ долучилися до гостьової лекції з крафтових технологій ферментованих напоїв

13 жовтня 2026 року викладачі та здобувачі освіти кафедри харчових технологій Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара взяли участь у гостьовій лекції, організованій Полтавським університетом економіки і торгівлі. Захід відбувся в межах договору про співпрацю між університетами та був присвячений сучасним підходам до виробництва крафтових ферментованих напоїв. До участі представників ДНУ запросила доцентка Аліна Михайлівна Гередчук.
Запрошеним експертом став Олександр Сліпченко – керівник напряму HoReCa та бренд-амбасадор медоварні «Медовий Спас» (м. Бровари). У центрі уваги лекції була сікера – ферментований напій на основі меду та соків, виробництво якого поєднує традиційні підходи й сучасні технологічні рішення.

Під час зустрічі учасники ознайомилися з особливостями добору сировини, формуванням асортименту та основними технологічними етапами виготовлення сікери. Окрему увагу було приділено використанню дубових бочок для дозрівання напою, технології виробництва ігристого pét-nat, а також застосуванню соків прямого віджиму, дикорослих ягід і квіткової сировини для створення оригінальних смакових профілів.
Для майбутніх фахівців харчової галузі такі зустрічі є можливістю поглибити розуміння практичних аспектів ферментації, простежити взаємозв’язок між властивостями сировини, технологічними параметрами та характеристиками готового продукту. Спілкування з представником виробництва також сприяє ознайомленню з актуальними запитами крафтового сегмента харчової промисловості та підходами до розроблення нових видів продукції.
Участь викладачів і здобувачів освіти ДНУ в заході є прикладом реалізації міжуніверситетської співпраці та розширення можливостей практикоорієнтованого навчання. Залучення фахівців-практиків до освітнього процесу доповнює теоретичну підготовку актуальними виробничими прикладами, сприяє професійному розвитку здобувачів і посиленню зв’язку університетської освіти з потребами харчової галузі.

Кафедра харчових технологій ДНУ дякує доцентці Аліні Михайлівні Гередчук за запрошення та організацію професійного діалогу, а Олександру Сліпченку – за змістовне представлення практичного досвіду виробництва крафтових ферментованих напоїв.
Співпраця між закладами вищої освіти, обмін досвідом і взаємодія з представниками харчового бізнесу створюють додаткові можливості для вдосконалення освітнього процесу та формування професійних компетентностей майбутніх фахівців.