Гостьова лекція для здобувачів кафедри харчових технологій: сучасні технологічні тренди ресторанного бізнесу
30 вересня 2026 року кафедрою харчових технологій Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара ініційовано гостьову лекцію для здобувачів освіти на тему «Сучасні технологічні тренди ресторанного бізнесу: крафтове виробництво, ферментовані напої та кавова культура».
До проведення заходу було залучено фахівця-практика ресторанної індустрії та виробничого сектору Сергія Презента — бар-менеджера мережі закладів ресторатора Дмитра Собакаря, CEO центру компанії «Гарніш», що спеціалізується на виробництві фруктових чипсів, пюре, сиропів та комбучі.
У межах лекції розглянуто актуальні тенденції розвитку сучасного ресторанного бізнесу, зокрема трансформацію підходів до формування ресторанного продукту, розвиток крафтового виробництва, сучасні технології ферментації та виробництва ферментованих напоїв, а також особливості розвитку кавової культури.
Окрему увагу приділено практичним аспектам діяльності сучасного ресторанного бізнесу: формуванню асортименту, вибору та використанню сировини й інгредієнтів, технологічним підходам до створення інноваційних продуктів, а також взаємодії ресторанного закладу з власним виробництвом і постачальниками.
Практична цінність гостьової лекції полягає у поєднанні теоретичних положень, що вивчаються здобувачами в межах освітніх компонентів, із реальним досвідом професійної діяльності у ресторанному та виробничому секторах. Такий формат забезпечує безпосередню взаємодію здобувачів із представником професійного середовища та сприяє актуалізації знань відповідно до сучасних тенденцій галузі.
Залучення фахівців-практиків до освітнього процесу є важливою складовою розвитку професійних компетентностей здобувачів, формування їхнього розуміння сучасних технологічних процесів, вимог ресторанного ринку та перспектив професійної діяльності.
Проведення гостьової лекції також стало можливістю для здобувачів поставити практичні запитання, обговорити особливості роботи у ресторанному та виробничому бізнесі й отримати професійні орієнтири безпосередньо від представника галузі.
Кафедра харчових технологій висловлює вдячність Сергію Презенту за участь в освітньому процесі, представлення практичного досвіду та професійний діалог із здобувачами освіти.
Такі заходи сприяють посиленню практичної спрямованості підготовки фахівців, розвитку взаємодії кафедри з професійним середовищем та забезпеченню відповідності освітнього процесу актуальним тенденціям розвитку харчової та ресторанної індустрії.