Від харчових волокон до ферментованих продуктів: викладачі та здобувачі кафедри харчових технологій долучилися до гостьової лекції
27 жовтня 2026 року викладачі та здобувачі вищої освіти кафедри харчових технологій хімічного факультету Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара долучилися до гостьової лекції «Від харчових волокон до ферментованих продуктів: біологічно активні компоненти та їх використання». Захід відбувся в онлайн-форматі на платформі Zoom та був організований кафедрою технології ресторанної і аюрведичної продукції НУХТ у співпраці з Полтавським державним аграрним університетом.
Запрошеною лекторкою стала Галина Євгеніївна Дубова — докторка технічних наук, завідувачка кафедри харчових технологій Полтавського державного аграрного університету, фахівчиня у сфері технологій харчових продуктів.
Лекція була присвячена актуальним науково-практичним питанням використання біологічно активних компонентів у сучасних харчових технологіях, їхньому впливу на властивості продукції та можливостям застосування під час розроблення інноваційних харчових продуктів. Особливу увагу приділено харчовим волокнам, процесам ферментації, ролі пребіотиків і пробіотиків у формуванні харчової та біологічної цінності продуктів.
Під час лекції розглянуто перспективні технологічні рішення ферментації рослинної сировини, зокрема буряку, як одного з джерел біологічно активних сполук.
Окремий інтерес становило обговорення змін сенсорних характеристик ферментованих продуктів. Зокрема, було розглянуто роль мікробіологічного складу сировини, умов ферментації та динаміки кислотності у формуванні смаку й аромату. Ці аспекти мають практичне значення для вдосконалення технологій ферментованих напоїв і продуктів рослинного походження, а також для забезпечення стабільності їхніх споживчих властивостей.
Участь у гостьовій лекції дала викладачам і здобувачам освіти можливість ознайомитися з актуальними напрямами наукових досліджень у галузі харчових технологій, прикладами практичного застосування результатів експериментальних досліджень і сучасними підходами до формування функціональних властивостей харчової продукції. Розглянуті питання безпосередньо пов’язані з вивченням технологічних процесів, властивостей харчової сировини, біотехнологічних методів її перероблення та розроблення продуктів із підвищеною харчовою й біологічною цінністю.
Залучення до освітнього процесу науковців і представників інших закладів вищої освіти є важливою складовою поглиблення фахової підготовки здобувачів. Такі заходи сприяють актуалізації змісту навчальних дисциплін, інтеграції сучасних наукових результатів в освітній процес, розвитку дослідницького мислення та розширенню академічної взаємодії між університетами.
Участь у гостьовій лекції відповідає практиці забезпечення якості освітньої програми через залучення фахівців до обговорення актуальних науково-технологічних проблем, ознайомлення здобувачів із сучасними тенденціями галузі та посилення зв’язку між теоретичною підготовкою й прикладними аспектами професійної діяльності.
Кафедра харчових технологій хімічного факультету ДНУ висловлює щиру вдячність Галині Євгеніївні Дубовій та організаторам заходу – кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції НУХТ – за змістовну лекцію, представлення актуальних наукових напрацювань і сприяння розвитку міжуніверситетської академічної співпраці.