Викладачі та здобувачі кафедри харчових технологій долучилися онлайн до майстер-класу з виготовлення сирів pasta filata
27 жовтня 2026 року викладачі та здобувачі кафедри харчових технологій Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара долучилися в онлайн-форматі до практичного майстер-класу з технології виготовлення витяжних сирів pasta filata, організованого Полтавським університетом економіки і торгівлі (ПУЕТ) у межах співпраці між університетами.
Професійна зустріч стала можливістю для здобувачів і викладачів кафедри ознайомитися з сучасним практичним досвідом у сфері крафтового сироваріння, актуалізувати технологічні знання та простежити особливості виробництва витяжних сирів безпосередньо під час демонстрації технологічного процесу.
Майстер-клас було присвячено особливостям технології сичугових сирів та виробництва сирів групи pasta filata. Учасники онлайн-заходу мали можливість спостерігати за послідовністю основних технологічних операцій — від підготовки молочної сировини та застосування сичужних ферментів до формування згустку, його розрізання, оброблення сирного зерна та визначення готовності сирної маси до подальшого витягування.
Особливу увагу під час демонстрації було приділено сиропридатності молока як одному з ключових чинників, що визначають результативність технологічного процесу. Практичні пояснення дали змогу простежити взаємозв’язок між якістю молочної сировини, параметрами технологічних операцій, формуванням структури сирної маси та властивостями готового продукту.
Цікавим аспектом майстер-класу стала демонстрація різних видів витяжних сирів, зокрема моцарели, бурати, страчателли та сулугуні. Учасники могли спостерігати за особливостями формування сирного тіста та способами роботи з ним, що допомагає глибше зрозуміти технологічну специфіку продукції pasta filata.
Окрему увагу було приділено українським традиціям виготовлення витяжних сирів. Зокрема, учасникам розповіли про сирні коники та інші фігурні вироби, які створюють у різних регіонах України. Такий матеріал демонструє можливості поєднання традиційних технологічних практик із сучасними підходами до розвитку крафтового виробництва.
Участь в онлайн-майстер-класі стала для здобувачів можливістю побачити реальний технологічний процес, співвіднести теоретичні положення освітніх компонентів із практикою та розширити уявлення про сучасні напрями крафтових харчових технологій. Для викладачів такі професійні заходи є додатковим джерелом практичного досвіду, який може бути використаний під час оновлення змісту освітніх компонентів та проведення практичних занять.
Такі форми професійної взаємодії сприяють розвитку практико-орієнтованого навчання, академічної співпраці та професійного обміну між закладами вищої освіти, створюючи додаткові можливості для вдосконалення освітнього процесу за спеціальністю «Харчові технології».
Щиро дякуємо Аліні Гередчук, доцентці Полтавського університету економіки і торгівлі, за запрошення та можливість долучитися до змістовного професійного заходу.
Висловлюємо вдячність Юлії Кисельовій, випускниці ПУЕТ та досвідченій майстрині ремісничого сироваріння, за професійну демонстрацію технології, цікаві практичні пояснення та щедрий обмін досвідом.
Професійна взаємодія між університетами, доступ до практичного досвіду та залучення здобувачів до сучасного професійного середовища — важливі складові якісної підготовки майбутніх фахівців харчової галузі.